【台中 生活】林金生香 研香所

南屯老街,在漢人尚未遷徙來台中之前,巴布薩平埔族早已在這邊形成大聚落,是台中地區發展最早的區域之一。

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西元1866年(清同治5年),150年的老店在150年前發跡。
第一代創辦人林旺生以製麵為主,為林金生香運用麵粉為主要食材紮下深厚基礎。第二代林阿塗(1912年)製作麵龜及各類糕餅,靠著美味及品質,逐漸在南屯當地建立起糕餅專家的招牌,好吃的糕餅開始出現在南屯地區的廟會慶典與日常生活,南屯街坊鄰居便以「麵龜阿塗」稱之,所以時至今日,仍然保留麵龜阿塗的印記在林金生香所生產的糕餅上。現在林金生香糕餅舖由林家第五代經營。

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林金生香除了在維持百年傳統上盡心盡力,糕餅製作方面遵循古法品質至上。融合中部地區特產研發創新的能力,更是令人驚豔。創新指的是哪一部份,就是南屯地區特產「麻芛」的相關甜點研發。

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南屯是麻芛的故鄉,麻芛是黃麻的嫩芽,主要產地分布在豐原以南、彰化以北之間,每年三月播種九月收成,採下黃麻的嫩葉,經過撿、搓、揉、洗四個步驟去除苦味,被搓揉過的麻芛細細綿綿的,被拿來煮成消暑的麻芛湯。

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一定要說說林金生香的麻芛甜點,麻芛果凍,大部分的人嘗過之後都說很像抹茶,但入口之後那甘甜微苦的清爽感,就像是在說:「哈囉你好我是麻芛,再說一次我是抹茶你試試看?」雖然外觀看來都是綠綠的,但麻芛獨特的清爽感,讓我立刻與夏天家裡常見的一道菜-麻芛小魚干湯產生連結。熟悉的味道不是從一碗湯或是一碗粥找到,現在是在一碗果凍裡品嘗到。

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店裡菜單都是林金生香糕點+麻芛甜點的組合,你看到菜單上的名稱會覺得很傳統,你的大腦會自動搜尋你對那樣食物的記憶,但當你吃過研香所的甜點後,食物的記憶會被更新。

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研香所為什麼取名叫研香所,店家這麼說:「研究印象中的過去,記憶中的味道及生活中的經常。」

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從麵龜開始了「麵龜阿塗」與萬和宮的在地記憶,所以我們在「林金生香」用味蕾留住記憶中糕餅的味道;更在老屋新意的空間「研香所」串聯前兩者,嗅出糕餅與現代生活的另一種香氣。
在「研香所」我們以糕點為主,結合麻芛在地食材,賦予味道新意;鑽研出有意思的飲品搭配,以類混搭創造出台式甜點;讓傳統糕點成為當代脈絡及另一種新飲食文化的潮流養成。
我們的聚集台中的發源地-南屯老街,具現台灣滋味與傳統糕餅的創新,期望成為文化交流的窗口,所以我們在這裡-研香所。

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研香所將原本的街屋整修成適合給客人坐著邊品嘗甜點邊聊天的空間,二樓有部分座位區及手作體驗用的教學空間。老房子延續了麵龜阿塗時代所留下的糕點精神,更發揮創新向大家介紹台中的特產「麻芛」。特地挑了打烊之前去到研香所,可以坐在吧檯前好好地跟店家主人聊聊,聽聽主人的介紹,邊吃邊聊,說說老房子裡曾發生過的事,以及未來想為地方做些什麼事。很美好的晚上,好吃的麵茶跟麻芛果凍令人神清氣爽,除了當甜點,其實更適合當早餐吧!

 

林金生香|研香所
408台中市南屯區萬和路一段94號
(04) 2389 9859
營業時間:10:30~20:30

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