
與原田國際好設計許總監約訪的那天是九月初,天氣依然酷熱。推開公司一樓的大門,迎面而來的畫面是看到許總監正在吧台忙碌著,正在為來訪的我們一行人準備咖啡,動作俐落,端出來的咖啡香氣宜人,還細心地為每一杯咖啡製作拉花,再搭配別具特色的甜點。精心準備的餐點不像只是為了會議提供,反倒像是餐廳的下午茶。再仔細端詳吧台區,有一台營業用的雙孔半自動義式咖啡機,跟在辦公室常見的小型全自動咖啡機很不一樣。這引發了我們的興趣,詢問辦公室怎麼會使用營業用的大型咖啡機呢?想必有一段特別的故事。
原來~許總監東海大學景觀設計系畢業之後,即從事設計相關的工作,工作經驗持續地積累,讓她開始在專案中展現卓越的設計能力。然而,當初年輕的自己在面對業主提出的問題時,總覺得有一層迷霧,摻不透業主真正的想法到底是什麼?很想突破這層隔閡,加上當時自己對餐廳經營也有濃厚的興趣,縱使在設計領域已經嶄露頭角小有名氣,仍毅然決然地走向餐廳經營這個未知的領域。
親力親為的勇敢嘗試
累積多年的設計專業,許總監在餐廳創辦初期即展現豐沛的設計能量,呈現在桌上的餐點,每一道擺盤都經過細心設計,口味當然不在話下。客源穩定之後,更開始發展出各類型文創商品,深獲客人喜愛。身為經營者,餐廳內的+大小事都需要親力親為,再加上當初想要理解業主們真正需求的念頭,許總監經常親自站在餐廳最重要的出餐崗位,客人們絡繹不絕的時候,她也常常就這樣站在煎台前連續八個小時,付出了相當大的體力。但也是在餐廳經營的過程中,當年那些從事設計時摻不透的疑惑,逐漸在親身經歷中豁然開朗。
已經攀上那座高山,欣賞過那片風景的許總監,當年的疑惑,豁然開朗之際,自己也漸漸體認到需要大量體力活的餐飲業,對自己來說不是一個可以長久從事的工作。因此也慢慢退居第二線,並思索著自己的專長該如何在下個階段發揮。
在餐廳經營的這段期間,結交了各方友人,朋友們聽聞原來許總監是空間設計師,也時常向她請益。這個時候的她,在面對餐廳經營的各樣問題時,已經有豐富經驗與把握來面對。許總監開始思考在這個階段,把重心放回空間設計,將這些年來的實務經驗,回饋到設計規劃中,可以幫助到更多投入在事業經營的業主。
跨領域專業的加乘應用
以往設計師在處理空間議題時,會從量體、動線、比例、色彩等方面切入,而原田國際好設計在空間設計的專業上,因為擁有餐廳營運的實務經驗,能深刻理解經營者需要解決的問題與營運時需面對的挑戰,更能從營運的角度出發,提出更適切的解決方案。
擁有開餐廳經驗的許總監,真切地知道業主在準備創立新的餐廳時,真槍實彈面臨的痛點是什麼。經歷過持續性每天整日忙碌出餐備餐,她相當清楚在餐期忙碌的當下,餐廳運作最需要的是什麼樣的空間及設備,除了有設計思考的專業判斷,也更能站在業主的立場,有更周全的設想。
用原有專業的素養試著解決新領域所碰到的問題,或許到處嘗試犯錯會很辛苦,但得到與其他人完全截然不同的答案時,獲得的啟發往往會有意想不到的收穫。你無法預知會經歷過的怎麼樣的辛苦,只有在回顧時,才會明白這點點之間都有其關聯。
商用空間的美學與實用性兼具
設計不該以做出一個漂亮的作品為前提,合理、實用更是首要必須考慮的。有別於一般設計師通常只有商業空間“設計”的經驗,原田國際好設計更是擁有“經營”商業空間的實務經驗,可以提供業主更完善的建議。有了餐廳營運的扎實歷練,投注在空間設計的心力上,更有抱負與想法。認知到餐廳除了要給賓客們舒適的用餐空間,一整天下來在餐廳裡待最久的從業人員們,也需要有個可以當作後勤支援的內場服務空間,而每次進貨的食材,依據種類及需求安排在最適切的位置。服務客人的外場、支援工作的內場、存放食材的空間,依據現場及營運類型的需求,編寫出最佳的解決方案。
例如在J18這個案子中,當初在規劃空間時,受限於建築體本身的使用限制,導致餐廳與廚房分別位於兩座建築物,許總監想出了一個在通廊增建送餐中繼站的方法,將後廚製作好的食物半成品先送至中繼站備存,待客人點餐後,即可直接由中繼站出餐。
▿昭和十八J18 嘉義市史蹟資料館內部空間,用餐空間兼具策展的性質,客人在用餐時可以體會日式木造建築的特殊風情。
▿昭和十八J18 嘉義市史蹟資料館
▿老建築改頭換面,創造出歷史感與現代感並存的場域,咖啡館的存在意義,在於使民眾更願意親近古蹟,沈浸其中感受空間氛圍
設計師與工班共好共榮,認真對待業主的請託
原田國際好設計深知每一份業主的請託,住宅整修、搬新家、開新店面需要委託設計師,這些裝修工程對設計師而言是日常,但對業主來說,卻是人生中面臨生活習慣改變的重大決定。當業主面對未來有諸多不確定性時,勢必對裝修工程會帶有焦慮與不安。
有鑑於此,原田國際好設計在初接觸業主時,首先透過深度溝通諮詢,了解業主需求與期待;在設計階段時,以圖面與3D模擬協助業主了解設計目標,並逐漸明確設計方向;到了施工階段,也持續提供完整施工圖給工班,將圖面作為施工現場最有效的溝通工具,避免口頭說明,造成工務與設計雙方理解誤差而拖延工時。在施工過程中,施工現場的進度彙整清楚並回報給業主,真正做到業主安心,能放心將裝修工程託付給原田國際好設計。
▿空間是人和環境之間的微氣候,以人為本、友善環境、用心對待
△博星喆境 住宅室內設計
而與原田國際好設計配合的工班師傅皆是幾十年的老班底,彼此就像家人一般擁有默契,設計師知道師傅們在哪些地方需要補充細部圖面,師傅們也知道設計師對於品質的要求,圖面能理解設計師希望傳達的設計意念,彼此相知,守護著彼此的專業。
耕耘對設計初心的一塊田
近幾年,設計與施工團隊深刻體悟到缺工問題已經影響施工期程,為了順利達成業主的委託,團隊們著重在工廠預製及現場施工的多重調度,例如櫃體可以改成在工廠製作,將現場的施工空間留給必須一定要在現場的水電、油漆工班等等。藉著更嚴謹的施工前期圖面檢討與更緊密的調度模式,來改善工班的工期並提升施工品質。
原田國際好設計的創作不僅是單純的美學或空間規劃,而是一趟深入生活體驗的旅程,感知人與環境之間的微妙關係。也因著擁有餐廳經營的特殊歷練,原田國際好設計近幾年來屢次獲得國內外設計大獎的肯定。2021年「黃金璀璨-誠品書店 嘉義市立美術館期間限定店&昭和J11咖啡館」獲得金點設計獎,這期間還有不少私人住宅室內設計、大樓公設、辦公空間、店面等設計委託,都獲得業主們的肯定。
▿須符合消防法規全面使用耐燃一級材料,考量施工的可執行度,又同時兼具美觀與實用性,受限於某些板材並未符合法定規範,原田國際好設計的設計師直接與表面板材和防火板材製造商進行協調,以複合雙面板材的方式生產合乎法規之板材,經過多次調整工法與重複試驗,終於生產出兼顧美觀與防火效能的複合板材。看起來很簡約,但其實包含了很多不簡單的細節,這就是優秀的設計。
△巨庭機械辦公空間設計
訪談告一個段落,品嚐著桌上的咖啡,原來~這台份量不小的咖啡機,代表著許總監擁有經營餐廳的精彩歷程,未來她也會將自身的實務經驗,分享給每一位前來品嚐咖啡的朋友。此時的我,這才明白,原來跨領域的專業,不是將原專業全然拋棄,而是在原專業的基礎上,結合新領域的經驗,疊加之後所產生出的加乘效果,這就好像如果要沖泡一杯好喝的咖啡拿鐵,必須先有如同原專業、品質良好的咖啡濃縮作為基礎,再混合入如同新領域經驗的熱牛奶,兩者完美的結合,才能成就一杯風味迷人的咖啡拿鐵。
原來~這一杯端上桌的咖啡咖啡,香氣裡瀰漫著的是一股經歷過人生高山低谷的韻味。